Muslitos de Codorniz rebozados con especias

Ingredientes:

• Muslitos de codorniz (pueden ser de pollo, de la parte del ala)
• pan rallado
• perejil
• tomillo
• oregano
• sal y pimienta

Con una punta de cuchillo desplazar la carne hacia abajo pretendiendo que el hueso quede al aire (como en la foto).

Mezclar pan rallado con las especias la sal y pimienta, y freir en abundante aceite hasta dorar. Luego poner en papel de cocina y escurran el exceso de aceite. Servir de entrantes con un poco de ensalada.

Costillar de Cerdo adobado con Romero

Ingredientes:(para tres personas)

• 1 costillar de cerdo
• romero
• manteca de cerdo
• 1 vaso y medio de vino de jerez
• sal y pimienta

Disponer el costillar entero en una fuente junto con el vino de jerez y espolvorearlo con romero, y dejarlo reposar unas horas.

Reservar el jugo y embadurnar el costillar con la manteca de cerdo, salpimentar y añadir un poco mas de romero, luego introducirlo en el horno previamente caliente a 180º con el jugo durante media hora, subir la temperatura a 220º para dorar otra media hora, y cuando esté dorado sacar el costillar y reservar el jugo en una sartén. Calentar la sartén a fuego vivo y añadir medio vaso mas de vino y reducir hasta casi su mitad. Cuando haya reducido verter encima del costillar y servir con unas patatas fritas o al gusto. (en la foto son patatas a lo pobre). Buen provecho!!!!