Solomillo de Cerdo con Salsa Pedro Ximenez

Ingredientes:

• 1 Solomillo de Cerdo
• Sésamo y alguna especie que nos guste, pimienta, tomillo o romero, etc...
• Unos puerros para decorar

Para la Salsa:

• 1 Botella de Pedro Ximenez (para cocinar). Necesitaremos 350 ml.
• 120 gr de nata liquida
• El Zumo de 1/2 naranja
• Sal, Pimienta y 1 cucharada de maicena.

Elaboración:

1. Primero hacemos la Salsa: Para ello pondremos el vino en una cazuela y lo reduciremos a la mitad, luego añadiremos el resto de ingredientes bajando un poco el fuego y la maicena espolvoreada con un colador para que no se formen grumos. Removemos hasta que tenga la densidad deseada y la resarvemos en el mismo cazo o en una salsera.
2. Cortamos el solomillo en tacos de 3-4 cms.
3. En un plato añadimos el sésamo y la especie que nos guste. Untamos con aceite los lados del solomillo y rebozamos con el sésamo y las especies.
4. En la plancha bien caliente hecemos un par de minutos por cara. Añadimos algo de sal gorda en cada trozo.
5. Podemos decorar el plato con Puerro cortado finamente y en harinado y frito con aceite de oliva hasta dejarlo crujiente.
6. Emplatamos con la base de la salsa el solomillo y el Puerro crujiente.

Codornices al oporto

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 1 botella de vino de oporto
• 1 ramita de romero
• aceite de oliva
• 4 codornices
• 4 lonchas de beicon ahumado
• sal y pimienta

1. En una olla express, saltearemos las codornices con un buen chorro de aceite y cuando estén ligeramente doradas les añadimos sal y pimienta y reservamos.
2. En el aceite sobrante del sofrito de las codornices sofreiremos la cebolla y el puerro bien cortado en trocitos pequeños, y cuando esté dorado añadiremos el vino de oporto.
3. Introducimos las codornices y tapamos la olla programando a máximo vapor 20 minutos.
4. Destapamos la olla con mucho cuidado (según método de la olla) y sacamos las codornices reservandolas en una cazuela de horno. Cuando estén frías, enrollarlas con una loncha de beicon sujetándolas con hilo de bridar y reservar.
5. Para terminar la salsa, dejar reducir el líquido de la olla hasta que veamos que queda a nuestro gusto de espesor.
6. Por último, echar la salsa en la cazuela con las codornices y la ramita de romero e introducir en el horno a 200º hasta que el beicon quede dorado. ¡Buen provecho!

Solomillo de Cerdo con Habitas y Salsa de Soja

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1 solomillo de cerdo grande
• 1kg de habas frescas baby
• 1 vaso de salsa de soja
• 80grs aprox. de mantequilla
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración:

1. Cortar el solomillo en medallones de 2cms. Disponer las habas en una cazuela con aceite de oliva y cocer tapadas a fuego medio hasta que estén tiernas y salpimentar.
2. En una sartén poner la mantequilla y la salsa de soja y hervir a fuego bajo hasta que espese un poco. Reservar caliente.
3. Saltear los medallones vuelta y vuelta a fuego fuerte para dorarlos y servir con la salsa y las habitas.

Perdiz escabechada "la Perdiz de la Abuela"

Esta perdiz es salvaje, por lo que el tiempo de cocción varía si es de granja. (indicaré los tiempos en la forma de cocinarla).

Ingredientes: (por perdiz)

• 8 granos de pimienta negra
• 1 perdiz
• 1 hoja de laurel grande
• 3 dientes de ajo enteros
• medio vaso de aceite de oliva virgen extra de calidad
• 1 cucharadita de café de sal
• 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco

Lavar y desplumar bien la perdiz quitándole las vísceras, y disponerla en la olla pequeña express, añadir todos los ingredientes y cocer a máximo vapor 30 minutos (si la perdiz es de granja) y 1 hora si la perdiz es salvaje.

Servir con unas patatas cocidas.

Costillas de ternera agridulces con setas

Ingredientes : (para 4 personas)

• medio costillar de ternera
• 1 vasito de vinagre balsámico de módena
• 1 vasito de miel
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharada de mantequilla
• sal
• setas variadas (unos 300grs)

Mezclar todos los ingredientes y cubrir con ello las costillas, para que queden bién inpregnadas. Luego introducir en el horno al menos una hora (dependiendo del horno ) a 200 grados hasta que las costillas estén tiernas y doradas, que lo sabremos pinchándolas, si el pincho sale con facilidad ya están.

En una sarten, con un poco de aceite, poner las setas cortadas a trocitos y sofreir con un poco de sal y pimienta, tapar unos minutos para que suelten agua, destapar y dejar que evaporen todo el agua que han soltado y sofreirlas unos minutos mas. Añadirlas al asado de las costillas para que se mezclen con el jugo del asado.

Redondo de Paletilla de cordero con Bacon y Jamón de York

Ingredientes para 3-4 personas:

• 1 paletilla de cordero deshuesada (pídesela a tu carnicero+ sus huesos)
• 200 gr de bacon en lonchas
• 5-6 cortadas de jamón de York
• Especia de Romero
• Hilo de cocina

Para acompañar:

• Crujiente de Puerro sobre salsa de Vino Tinto con Mermelada de Albaricoque.

Elaboración:

1. Preparamos un caldo de Carne con los huesos de la paletilla (los doramos previamente en el Horno), 3 litros de agua, una cebolla, una zanahoria, un trozo de apio, una judías verdes, un tomate madurito, un chorro de vino blanco y unas pocas especias (Romero, tomillo, hiervas provenzales, Pimienta Negra.) y un poco de sal. Lo dejamos hervir durante una hora y media mínimo VER RECETA DETALLADA.
2. Extendemos las lonchas de bacon según la dimensión de la paletilla, en sentido cruzado al largo de la paletilla. Dado que el Bacon es salado, no salamos la carne, si añadimos un poco de pimienta negra y Romero.
3. Añadimos 3-4 lonchas de Bacon en su interior y 5-6 lonchas de jamón de York.
4. Cerramos el redondo y con las lonchas de Bacon y ayudándonos de unos palillos vamos fiajando el redondo. Finalmente con Hilo de cocinar atamos mas firmemente el redondo. Quitamos los palillos.
5. Introducimos en Horno previamente calentado a 200 º C la carne. La tenderemos 45 min a una hora dándole la vuelta cada 15-20 minutos y añadiéndole cada vez unas cucharadas del caldo de carne obtenido.
6. Finalmente deshilamos y cortamos. Servimos junto con el crujiente de Puerros y sobre la Salsa.

Para el Crujiente de Puerros:

1. "En una sartén con aceite, incorporamos los puerros cortados al largo finamente y enharinados ligeramente. Los freímos hasta dorarlos y los reservamos sobre papel absorbente (pueden dejarse en el horno a baja temperatura, se quedaran mas crujientes y no se enfriaran 50º - 60º)."

Salsa:

Ver receta de Salsa de Vino con Mermelada de Albaricoque