Gallon con Alcaparras

Ingredientes: (para 6 personas)

• 1 gallón de 1kg y medio
• 200g de alcaparras
• 2 zanahorias grandes
• 2 bolsitas de aceitunas sin hueso
• 1 tomate
• 2 cebollas
• 350 ml de jerez oloroso
• 150 ml de agua
• harina
• sal y pimienta

En una olla express:
Salpimentar el redondo y enharinarlo, luego sofreírlo hasta dorar por todos lados y reservar. Añadir en cuartos las cebollas y las zanahorias y el tomate, sofreír todo un poco y enseguida añadir el redondo. Luego, incorporar las taperas (introducidas en una gasa atada para que no se mezclen ) las aceitunas y los líquidos. Cuando empiece a hervir cerrar la olla durante 45 minutos. Abrir rápido y reservar el redondo para cortarlo cuando se enfríe en láminas. Servir el jugo por separado de las alcaparras, aceitunas y zanahorias.